LA CARTE DES METS
MENU DU PATRON
Laissez-vous tenter
Allez de surprise en surprise stimulée par l’imagination du Chef !
Dans le menu pas de plateau de fromages ni de desserts.
Pour les personnes allergiques, veuillez informer nos collaborateurs à la commande.
Menu p’tite envie
2 plats Fr 48
Menu découverte
3 plats Fr 67
Menu création
4 plats Fr 79
Menu renversant
5 plats Fr 95
Menu émotion
6 plats Fr 112
Chaque mois nous vous proposons des plats nouveaux, uniques hors carte, qui s’accordent avec le temps et les saisons.
Proposition de vins en accords avec les plats si vous le souhaitez !
Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels en cuisine selon les critères du Label Fait Maison
NOS ENTRÉES FROIDES
Carpaccio de cerf
lactose, caséine
24.-
Tartare de chevreuil, toast
oeuf, légumes racines
24.-
Terrine maison chasse garnie
gluten
19.-
Bonbon de cerf – carpaccio et tartare de cerf
24.-
NOS ENTRÉES CHAUDES
Jambonnettes de caille sur lit de risotto au vin blanc
Lactose, caséine
24.-
Crème de courge
Lactose, gluten
12.-
Ravioli au Vacherin
Lactose, gluten
18.-
Os à moëlle
Lactose (sauce)
13.-
LES GROSSES PIÈCES (selon arrivage)
Selle de chevreuil
250g. par pers. environ, dès 2 personnes, 2 services sur plat
Lactose, gluten, céleri
59.- p.p.
Selle de chamois
250g. par pers. environ, dès 2 personnes, 2 services sur plat
Lactose, gluten, céleri
59.- p.p.
Râble de lièvre
200g. par pers. environ, dès 2 personnes, 2 services sur plat
Lactose, gluten, céleri
49.- p.p.
Servis avec garniture chasse
Garnitures : Spätzli maison ou Nouilles*
lactose / gluten, ~5 g sel / 2 g sucre
LES METS GIBIER
Les trois entrecôtes de chasse
cerf, chevreuil, chamois
Lactose, gluten, céleri
58.-
Entrecôte de cerf, sauce chasse
200g.
Lactose, gluten, céleri
49.-
Emincé minute de chevreuil et bolets
Lactose, gluten, céleri
48.-
Caille désossée braisée au four et figues
Lactose, gluten, céleri
51.-
Civet de cerf
Lactose, gluten, céleri, sulfites
33.-
Servis avec garniture chasse
Garnitures : Spätzli maison ou Nouilles*
lactose / gluten, ~5 g sel / 2 g sucre
Nouilles* du braconnier
avec émincé de gibier
Lactose, gluten, céleri
31.-